赵五彬:在传承和创新之间烘焙人间美味

2020-06-01 14:21   来源: 互联网

一款口感和美感俱佳的糕点,不仅是烘焙师的匠心独具,更是艺术与美食的完美结合。

大理民族传统糕点鲜花饼的制作工艺,配上肥瘦相宜、颗粒、比例精确规定的云腿,再加上绝对纯手工熬制的猪油,吃起来香而不腻,口感稳定......这样的搭配,让这款云腿月饼想不红都难,因而成为“比德仔”系列产品中销量前三的爆款也是自然而然的事情。 

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这款云腿月饼的研发者,正是“比德仔”的创始人、临沧市旅游餐饮行业协会会长、享誉业界的烘焙名师赵五彬。

从业20多年来,赵五彬只坚持做一件事:以匠人之心传承民族烘焙技艺,融中西特色创新传统糕点工艺。这份专一,不仅让赵五彬成为业内翘楚,也让比德仔成为享誉云南乃至全国的知名品牌。

如今,回首创业历程,赵五彬依然历历在目。在赵五彬心目中,与传统糕点制作结缘,似乎是自己的命里注定,他仿佛就是为了传承当地糕点制作文化而生。早在学生时代,赵五彬就对云南大理当地的传统糕点产生了浓厚兴趣。初中毕业后,他来到大理古城,拜名师,学技艺,视传承民族传统糕点制作方法为己任。天资聪慧,再加上勤奋钻研,赵五彬很快在业内脱颖而出。

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在赵五彬看来,随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高,糕点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。糕点市场并没有太明显的年龄区隔,老年人喜欢买,家庭主妇喜欢买,上班族喜欢买,学生更喜欢买,3 岁-80岁均是潜在客户群。

基于这样的市场调研,赵五彬于1997年4月在临沧临翔区创立比德仔食品,开了自己的第一家糕点店。秉承着“诚信、务实、创新、奋进”的理念,如今的“比德仔”已经成为云南省著名商标,公司也拥有了9家直营店,遍布临沧多个县区,网店面向全国销售,公司年营业额也从2013年的1510.23万元,到如今突破了4000万元,不断增长。

营业额不断增长的背后,是赵五彬在产品上的精益求精、推陈出新。20多年来,除了坚持用料的新鲜上乘之外,赵五彬一直致力于研究云南特色食材、工艺与传统糕点制作的融合。

所谓传承,也不只是生搬硬套。在保留民族传统的糕点文化的同时,赵五彬不断选择新的食材来对味觉、口感、香味进行弥补,赋予产品新的生命,做出的糕点口感风味独树一帜。结合云南当地食用鲜花的特色,赵五彬改良了他当年从学徒时就开始做的鲜花饼、玫瑰糖,研发转化玫瑰之外的其它鲜花,追求口感上的丰富性和清爽感。

他甚至不辞辛苦跋山涉水走访民间高手学艺,将云南特色食材,如鸡枞、普洱、坚果等融入到自己的烘焙制作中,不断推陈出新,先后独创制作沧源得小黄牛肉月饼、云县鸡枞月饼、双江普洱茶月饼、镇康澳洲坚果饼等产品,深受好评。 

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比德仔另一款销量同样居于前列的蛋清饼的制作,也是赵五彬的匠心独具。赵五彬利用大理民族传统糕点喜洲粑粑的制作工艺,配上临沧傣族纯正手工炒制的豆沙,使得蛋清饼具备了独特的口感;喜洲粑粑外皮香酥而内里绵软,层次分明,犹如苍山十九峰十八溪,而高海拔地带的大理产出的糖浓度高,吃起来甜而不腻。

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赵五彬不断研制、创新,挑战自我。在赵五彬的带领下, “比德仔”糕点闻名遐迩,不断有国内外同行企业前来交流学习。2018年11月,在临沧举行的世界坚果大会中,赵五彬研发的坚果饼被做为礼品献给外宾,获得外宾的一致好评。2019年,“比德仔”糕点被选为中缅“天涯共此时”系列文化活动,展示民族特色美食唯一代表。

赵五彬无疑是云南民族美食界的烘焙名师。而所谓名师,并不只在技艺。更多的还有赵五彬“传承和发扬云南特色美食”为己任的信念和决心。

责任编辑:Cindy
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