“离子风”技术:有可能完全改变水果干燥行业

2020-11-18 15:22   来源: 互联网    阅读量:3488

据外国媒体报道,当你想到可以从高科技转型中获益的过程时,水果干燥可能不是你想的第一件事。然而,事实证明,使用 "离子风" 脱水水果既节省了能量,又节约了营养。对我们大多数人来说,加热似乎是干果的一个显而易见的选择。然而,不幸的是,高温会降低水果的风味,破坏其大部分营养。


另一方面,商业食品生产商通常采用 "非热烘干" 工艺,使用风扇将未加热的空气吹过水果,让水分蒸发。这项技术确实保留了大部分的味道和营养,但也需要很长时间和大量的电力。


为此,瑞士 EMBA 研究所的科学家们正在寻找一种替代风扇的方法。据报道,风扇曾研究过一种叫做离子风的现象。要了解它是如何工作的,你必须首先考虑空气是由氧气、二氧化碳和氮气等气体组成的。构成每个气体分子的原子依次由带负电荷的电子和带正电荷的重质子组成。


当一根悬空导线携带高电压正电荷时,电子会被吸引,质子会被排斥。事实上,电子实际上与附近的气体分子分离,而质子则被抛在后面。

因此,气体分子只携带正电,这使它们离开电线,转到电线下面的接地集电极处。在前往收集器的途中,它们与中性带电气体分子相撞,这一次允许它们向同样的方向移动。这些运动的所有分子最终形成了风。


在以前的研究中,科学家使用离子风技术干燥水果的成功率有限。但这一次,加拿大达豪斯大学(University OF Darhaus) 的研究人员采取了更多步骤,将水果放在一个接地网上,而不是放在一个无法穿透的托盘上。这就产生了巨大的不同,因为水现在可以从水果的各个方面蒸发,让它以两倍的速度、更均匀的方式干燥。


这项研究的负责人 ThijsDefraye 教授说:" 虽然这不是一门深层次的科学,但到目前为止还没有人认为这种干燥过程适合离子风。


与传统的非热干燥技术相比,网格协同离子空气干燥速度快得多,干燥更加均匀,同时它也保留了更多的营养,消耗了传统干燥技术所消耗的能量的不到一半。据研究人员说,该系统也应该很容易扩展到工业用途,而 EPEA 目前正在与一家瑞士零售商合作,将该技术商业化。




责任编辑:萤莹香草钟
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